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新技术:花生壳制酱油
花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是: 1.制焙。先将花生壳磨成粉,每50千克壳粉用温水30~35千克浸泡,上锅蒸1~1.5小时,出锅摊晾。降温至30℃时,加入神曲250克,在漏眼筛上摊2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37
      花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是:
     1.制焙。先将花生壳磨成粉,每50千克壳粉用温水30~35千克浸泡,上锅蒸1~1.5小时,出锅摊晾。降温至30℃时,加入神曲250克,在漏眼筛上摊2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37℃,第二三天逐渐下降至30℃,待其成块状,上面布满菌丝时,就可扣筛将焙料上下翻转。到第五天,取出焙粒捣碎。
     2.发酵。按每50千克花生壳粉制成的焙料,加沸水90千克,冷却至60℃时装缸,放入温室发酵,第三天出缸。
     3.熬制。发酵后的焙料按原料花生壳计算,每50千克加入波美18度的冷盐水125千克,浸泡25小时,再放入锅中加热熬至沸腾,达到波美20度时,即成为白色酱油。如在每50千克白酱油中,加入2.5千克白糖,搅拌均匀,便是带色酱油。
在通常情况下,每50千克花生壳粉可加工出酱油150千克左右。
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